2026-04-19 · Marc Kures
Pizza artesanal vs. pizza napolitana: por qué no somos italianos
A 480°C con masa fermentada 24 horas — pero no, no es pizza napolitana. Explicamos por qué nuestra pizza artesanal es un estilo propio de Coyoacán.
[Borrador — reemplazar con la voz real de la casa.]
Mucha gente pregunta si hacemos pizza napolitana. Respuesta corta: no. Respuesta larga: cocinamos a 480°C como en Nápoles, fermentamos la masa 24 horas, pero ahí termina el parecido. Nuestra pizza es artesanal, con ingredientes de mercado mexicano y combinaciones libres.
Lo que nos acerca a Nápoles
La temperatura del horno, el tiempo de fermentación y la ligereza de la masa.
Lo que nos aleja
Sin la AVPN, sin tomate San Marzano por ley, sin límite de tamaño. Con ingredientes de temporada de la Central de Abasto.
Por eso decimos pizza artesanal, no napolitana.
